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糖化酶在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途、用法和用量如下：

在食品添加剂方面，糖化酶可应用于淀粉生产、酿造、果汁加工等，使用范围广泛。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1995），来自黑曲霉的糖化酶在淀粉生产、酿造、果汁加工中可以按生产需要适量使用。

在工业方面，糖化酶可应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒的生产。在酒精工业中，原料经蒸煮冷却到60℃后，调PH值至4.0-4.5左右，加入糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。在淀粉糖工业中，原料经液化后调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃加入糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。在啤酒工业中，生产干啤酒时在糖化或发酵前加入糖化酶可以提高发酵度。在酿造工业中，白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲可以提高出酒率。此外，糖化酶还应用于食醋工业。

在农业和饲料行业方面，糖化酶可以用于改善饲料的质量和促进动物的消化。具体用量视具体产品而定，一般约为每100斤粮食添加40-50g糖化酶。