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纳豆激酶（Nattokinase，简称NK）（EC 3.4.21.62），是由Bacillus subtilis（纳豆）分泌的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有半衰期长、特异性强、副作用小、可直接口服等优点。下面是纳豆激酶的简介、性状和在各个领域中的用途用法用量：
一、简介
纳豆激酶属于蛋白酶，是纳豆经过发酵之后，枯草杆菌所分泌出来的一种特殊蛋白酶，有益于人体健康，尤其是在心脑血管疾病的防治方面有较好的辅助作用。
二、性状
纳豆激酶是一种白色或类白色的结晶性粉末，无臭，无味，易溶于水。其分子量为35000～40000道尔顿，等电点为pH8.6。纳豆激酶具有较强的热稳定性、酸碱稳定性和氧化还原稳定性，能够在较宽的温度和pH范围内保持活性。此外，纳豆激酶还具有较强的水解能力，能够有效地降解各种蛋白质。
三、用途用法用量
在食品添加剂领域：纳豆激酶可以作为一种天然防腐剂，延长食品的保质期，提高食品的安全性。同时，它还可以作为一种调味剂，增强食品的口感和风味。在制作肉制品、豆制品、乳制品等食品时，可以适量添加纳豆激酶。具体用量需要根据不同的食品种类和工艺而定。
在工业领域：纳豆激酶可以用于制作生物塑料、生物燃料等环保材料。此外，它还可以用于制作化妆品和保健品。在制作这些产品时，需要严格控制纳豆激酶的用量和质量，以确保产品的安全性和有效性。
在农业领域：纳豆激酶可以作为植物生长调节剂，促进作物的生长和发育。同时，它还可以作为一种生物农药，防治农作物病虫害。在使用纳豆激酶时，需要遵循相关的使用说明和安全规范，以确保不会对环境和人体造成危害。
在饲料行业：纳豆激酶可以作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和消化率。在添加纳豆激酶时，需要根据动物的种类和生长阶段来确定合适的添加量。