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大豆分离蛋白是在低温条件下将豆粕（除去油和水溶性非蛋白成分）放入碱性溶液中浸提，然后沉淀、洗涤、干燥得到蛋白含量大于90%的蛋白粉。其结构和性质基本代替纯的大豆蛋白，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等。此外，大豆分离蛋白还具有一定的功能性特点，可以在食品工业中用作乳化剂、发泡剂、稳定剂等。在保健品和体育营养品领域也有广泛应用。

对于具体的用法用量，建议根据具体的产品和使用场景而定，可以参考相关的使用说明和指导。需要注意的是，大豆分离蛋白虽然具有多种功效和作用，但在使用时仍需注意安全性和储存条件。同时，为了确保使用效果和安全性，应遵循相关法规和标准，按照使用说明正确使用。