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别名：乳酸链球菌素、乳酸链球菌肽、尼辛
英文名称：nisin from streptococcus lactis
CAS号：有
分子式：C143H230N42O37S7
产品简介；食品级专用防腐剂
分子量；3500 Da。
乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等
食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果 ，保健品类
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。
由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。
食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
乳酸链球菌素是一种无毒的防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘培食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，工业、农业和饲料行业都有其应用。以下是乳酸链球菌素在这些行业中的用途、用法和用量的一些例子： 1. 食品行业： - 用途：乳酸链球菌素可以作为一种天然的防腐剂，延长食品的保质期。它还可以改善食品的口感和质地，增强食品的稳定性和可溶性。 - 用法：乳酸链球菌素可以直接添加到食品中，也可以作为发酵剂添加到食品发酵过程中。 - 用量：根据具体的食品种类和要求，乳酸链球菌素的添加量一般在0.1%~3%之间。 2. 工业行业： - 用途：乳酸链球菌素可以用于制备乳酸、乳酸酯和聚乳酸等化学品，这些化学品在塑料、纺织、化妆品等工业中有广泛的应用。 - 用法：乳酸链球菌素可以通过微生物发酵生产，然后提取和纯化得到所需的化学品。 - 用量：具体的用量需要根据所需化学品的生产工艺和要求来确定。 3. 农业行业： - 用途：乳酸链球菌素可以作为一种生物农药，用于防治农作物病害和害虫。它还可以促进农作物的生长和提高产量。 - 用法：乳酸链球菌素可以通过喷洒、浸泡等方式施用到农作物上。 - 用量：具体的用量需要根据农作物的种类、面积和病虫害的程度来确定。 4. 饲料行业： - 用途：乳酸链球菌素可以作为一种饲料添加剂，用于改善动物的消化吸收能力，增强免疫力，促进生长发育。 - 用法：乳酸链球菌素可以直接添加到饲料中，也可以通过发酵方式生产乳酸链球菌素饲料添加剂。 - 用量：具体的用量需要根据动物的品种、体重和饲养方式来确定。
