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中文同义词:富马酸一钠
英文名称:Monosodiumfumarate
英文同义词:C4H3O4NA98+%
CAS号:7704-73-6
分子式:C4H3NaO4
分子量:138.05
EINECS号:231-725-2
富马酸一钠用作酸味剂、缓冲剂、调味剂、抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头Chemicalbook、冷饮、果酱、果冻等。配制面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。常与DL-苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。
ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。使用*FAO/ WHO(1984)：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg(单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量)；Ph值保持剂(使Ph值保持在2.8～3.5)。
【产品用途】富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用较多。富马酸一钠还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。富马酸一钠亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。富马酸一钠作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。
富马酸一钠食用*：
富马酸一钠FAO/WHO（1984）规定：
果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg（单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量）；pH值保持剂（使pH值保持在2.8～3.5）。
富马酸一钠是一种食品添加剂，在食品行业中主要用作酸味剂、抗氧化剂和防腐剂。具体的用途和用量如下： 1. 酸味剂：富马酸一钠可用于调味品、果汁、碳酸饮料、酸奶、糖果等食品中，用来增强食品的酸味。一般用量为0.2-0.5%。 2. 抗氧化剂：富马酸一钠可抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期。常用于食用油、脂肪制品、肉制品、方便面等食品中，用量一般为0.05-0.2%。 3. 防腐剂：富马酸一钠对细菌、酵母、霉菌等微生物有较强的抑制作用，可用于肉制品、鱼类制品、罐头、果酱等食品的防腐处理。用量一般为0.05-0.2%。
