5'-肌苷酸二钠厂家 IMP

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5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。

产品性质

5’-肌苷酸二钠是一种无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

应用领域

①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；

②单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；

③添加5’—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5’-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；

④罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；

⑤酱类中添加能改善酱味；

⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。