干贝素厂家 琥珀酸二钠

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性状：干贝素为白色纯净的晶体。无臭，无酸味，口感先是淡淡的咸味，而是绵长的特殊贝类滋味。味觉阀值0.03％。易溶于水（35g/100ml），不溶于乙醇。

增鲜剂：干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物中的有机酸盐,化学名称为琥珀酸二钠，因具有显著的增鲜效果而被广泛应用于调味品、肉制品、水产品等食品中。鲜味是人体的五种基本味觉之一，也是食品感官质量的重要评价指标，食品中能够增鲜的物质有多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类等，其中谷氨酸钠以其****的特点而成为使用*广泛的鲜味剂。随着消费质量的不断提高，谷氨酸钠已经不能满足工业化需求，因此呈味作用更强的干贝素逐渐崭露头角。

特鲜味精：市场上可看到许多味精品种，如强力味精、超鲜味精、味精王等，多属于特鲜味精之列。人们通过试验发现，当两种或几种鲜味物质混合后，其鲜味强度比单独使用一种高得多，特鲜味精就是在这个原理的基础上研制成功的。我国国家标准规定可以使用的鲜味剂共有5种，即MSG（L－谷氨酸钠）、IMP（5＇－肌苷酸二钠）、GMP（5＇二鸟苷酸二钠）、I＋G（1MP＋GMP）和干贝素（琥珀酸钠）。MSG属于氨基酸类鲜味物质；IMP、GMP、I＋G等属于核苷酸类鲜味物质；干贝素（琥珀酸钠）属于有机酸类鲜味物质。这些物质在鲜味强度上各有不同，但当与味精混合使用时，则具有强大的增鲜功能，可使混合物鲜度达到味精的10倍或10倍以上。特鲜味精的主要作用是强化鲜味，并能强化肉类香味，协调甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更浓郁，食用时特鲜味精用量要比普通味精少一些。