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鸟苷酸二钠别名鸟苷酸(GMP)。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.01258/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。使用注意事项：鸟苷酸二钠与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。使用范围及使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。实际使用参考：本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠(味精)等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。
应用：
鸟苷酸二钠是一种强力助鲜剂，可广泛应用于特鲜味精、鸡精、特鲜酱油等调味料；此外，5’-鸟苷酸二钠还可作为婴幼儿奶粉添加剂。其应用举例如下：
1）制备一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，包括以下重量份的原料：鲜奶、大豆肽、酪蛋白酸钠、葡萄皮花青素粉、无花果蛋白酶、甜味剂、鸟苷酸二钠、纤维素酶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精、鲜果蔬菜汁、乳酸菌、活性菌和益生菌，其制备方法为：原料准备、鲜果蔬菜汁发酵液制备、大豆肽鸟苷酸二钠饮料成型、饮料消毒、无菌灌装；本发明在鲜奶中加入了大豆肽和鲜果蔬菜汁发酵液，可以有效提升该饮料的风味和营养成份，具有人体必需的八种氨基酸，营养价值高，易于人体肠道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，因而可以防止血管末梢的收缩，从而起到降血压的作用；同时本发明的制备方法简单，快捷，有效提升工厂的生产效率。
2）制备一种环保型鸟苷酸二钠枸杞口服液，包括以下重量份的原料：枸杞子提取液、甘草提取液、人参提取液、黄芪提取液、当归提取液、川芎提取液、茯苓提取液、川贝提取液、五味子提取液、灵芝提取液、何首乌提取液、竹茹提取液、益母草提取液、野菊花提取液、芦荟提取液、甜菊糖苷、蜂蜜、柠檬酸钠、对羟基苯甲酸甲酯和鸟苷酸二钠，其制备方法为：备料、制备混合液A、制备混合液B、口服液成型和口服液提取；本发明具有良好的保健效果，同时本发明制备方法简单，有效提升了该口服液的制备速度。
3）鸟苷酸二钠在制备肝保护药物中的具有一定用途。所述的肝损伤为化学性肝损伤、免疫性肝损伤或者药物性肝损伤。积极有益效果：鸟苷酸二钠可降低肝损伤小鼠血清转氨酶活性，并对肝损伤小鼠具有抗氧化应激和抗凋亡作用，说明鸟苷酸二钠可作为一种潜在的肝保护药物。鸟苷酸二钠250、125mg/kg组小鼠血清ALT、AST活性明显下降，同时鸟苷酸二钠250mg/kg能明显改善肝损伤小鼠肝组织病理性损伤，表明鸟苷酸二钠对CCL4急性肝损伤小鼠肝功能有较好的改善作用。鸟苷酸二钠250、125mg/kg可显著升高CCL4肝损伤小鼠肝组织SOD、GSH-Px及T-AOC水平，降低MDA含量，表明鸟苷酸二钠肝保护作用与其抗氧化应激有关。鸟苷酸二钠250mg/kg可显著下调CCL4肝损伤小鼠肝组织Caspase-3、Bax的mRNA和蛋白表达水平，上调Bcl-2的mRNA和蛋白表达水平，表明鸟苷酸二钠的肝保护作用与其抗凋亡作用有关。