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琥珀酸二钠
结晶体分子式:C4H4Na2O4?6H2O
分子量:270.15
无水物分子式:C4H4Na2O4
分子量:162.06
性 状:结晶品为白色结晶颗粒,无水物为结晶性粉末。无臭,无酸味,有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水(35g/100ml,25℃),不溶于乙醇。在空气中稳定。
用 途:调味剂;酸味剂;缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等。一般用量为0.01%-0.05%。作为调味品使用,一般用粉状的无水物,以加速溶解。
用于方便面、方便食品的调味料中,具有增鲜及特殊风味,用量0.5%左右。
限 量:
1. FEMA(mg/kg):无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、肉汤、乳及乳制品、谷类制品,均60mg/kg。
2. GB2760-2014:调味料,20.0g/kg。本品通常与谷氨酸合用,用量约为谷氨酸的10%。
包 装: 产品外包装为纸塑复合袋,内包装用聚乙烯食品袋,净重25公斤/袋或20公斤/箱(5公斤*4)。
质量指标:
检测项目 | 日本标准,1999 | GB 29939-2013 |
色泽 | 具有本身固有气味、无异味 | 无色或白色 |
性状 | 白色结晶体 | 结晶或粉末 |
气味 | 无臭、无异味 | 无臭、无异味 |
琥珀酸二钠含量,% ≥ | 98.0-101.0 | 98.0-101.0 |
pH 值(5% 水溶液 ) | 7.0-9.0 | 7.0-9.0 |
干燥失重(结晶体),% | 37.0-41.0 | 37.0-41.0 |
硫酸盐(以SO4计),% ≤ | 0.019 | 通过试验 |
*(以Pb计),mg/kg ≤ | 20 | 20 |
总砷(以As计),mg/kg ≤ | 3 | 3 |
易氧化物试验 | 通过试验 | 通过试验 |
琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
除了可以单独使用外,还可以和钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。