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水解动物蛋白
性状：浅黄色粉状
用途：营养添加剂，增味剂
【产品名称】水解动物蛋白
【产品形状】水解动物蛋白为淡黄色粉状体
【产品功能】
水解动物蛋白用于食品的营养强化，作功能性食品的基料
水解动物蛋白 中氨基酸品种齐全，比例适宜，是一种对人体营养十分有益的天然食品营养强化剂和功能性食品的基料。水解动物蛋白 广泛运用在营养保健食品生产中，作为蛋白质及氨基酸强化剂。例如用于速溶氨基酸冲剂等营养品中，参考添加量为0.5%～5.0%；水解动物蛋白 用于运动饮料，参考用量为0.2%～1.0%，肠胃消化吸收的负荷较小，能迅速提供能量，促进新陈代谢。水解动物蛋白 用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，用量2.0%～5.0%，能促进酵母等微生物生长，提高产品营养，延长产品货架期。也常用于特殊配方的食品，如健美减肥食品、保健食品中。hap对消化道疾病也有良好的预防作用；因其不含胆固醇，亦可用于高血压患者食品。
水解动物蛋白用于乳品工业中替代乳蛋白
水解动物蛋白 应用于乳品工业中，是一种很好的乳蛋白质替代物。水解动物蛋白分子量较低，蛋白质含量高，婴幼儿容易吸收利用，水解动物蛋白 可以利用它开发出低乳蛋白的婴幼儿乳粉（参考用量5%～8%）。hap用于果奶饮料，象椰奶、花生杏仁露和各种乳酸饮品中（参考用量为0.2%～1.0%）。水解动物蛋白 乳化能力强，且可保持果汁等原有营养风味不变，稳定性好，不易沉淀。（只是国内因为三鹿事件，禁止将奶粉中添加动物蛋白，可悲可气啊）
水解动物蛋白用于调整食品的结构和口感
水解动物蛋白分为酶水解动物蛋白和酸水解动物蛋白两种。
酶水解动物蛋白是通过蛋白酶对牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。水解动物蛋白是一种含糖蛋白质，在自然界分布广泛，主要分布在哺乳动物的结缔组织中，作为皮肤、骨骼、肌腱、韧带、血管的构成材料。胶原占健康人体蛋白质总量的25%～30%，相当于体重的 6%。
酸水解动物蛋白是动物性蛋白质经盐酸催化水解后的产物，其成分主要是盐分（加工助剂盐酸和液碱中和的产物）、氨基酸及少量肽类、碳水化合物等。国际上又将动物蛋白及其产品称为“HAP”；一般来说，水解动物蛋白HAP较水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。如：明胶（猪皮加工而成）经酸水解制成的水解动物蛋白的氨基酸含量在37%以上，一般的水解植物蛋白由豆粕（大豆榨油后）经酸水解制成的水解植物蛋白的氨基酸含量约为22%左右。
水解动物蛋白应用：
在火腿和香肠等肉制品中添加HAP，可调整食品结构，增强食品风味，并且能提高制品营养价值，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量为0.5～2%。用于果奶饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，提供蛋白质，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，HAP分子量合适，能迅速提供能量，促进新陈代谢，肠胃消化吸收的负荷量较小。参考用量为0.2～1.0%。因HAP蛋白质含量高达90%，且主要为低分子多肽，易于吸收利用，故能提高产品的营养，用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，能促进酵母等微生物生长，延长产品的货架期。用量为2.0～5.0%。在口服营养液、速溶氨基酸冲剂等营养品中添加HAP，可以提供优质蛋白源，快速提供能量，促进生物生长发育和新陈代谢，促进伤口愈合，加速血红蛋白的合成。参考用量为0.5～5.0%。因HAP中各种氨基酸含量丰富，故能增强风味及产品的营养，并作为味精的填充底料。其用量为1.0～7.0%。用做天然氨基酸型调味料，如酱料、鸡精，作为增强风味和提高营养，广泛用于各种加工食品和烹调
