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谷氨酰胺转氨酶(转谷氨酰胺酶) 性状:白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄或深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。 |
一、【谷氨酰胺转氨酶的用途】 谷氨酰胺转氨酶 纯酶活力 所以实用型的谷氨酰胺转氨酶活力都在80-150u/g之间 真诚合作,产品保障
1、改善食品质构
谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
2、提升蛋白质的营养价值
谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,可防止美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸,增强其营养性。
3、有助于形成耐热、耐水性的膜
经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料
4、可用于包埋脂类或脂溶性物质
5、提高食品的弹性和持水能力