氨肽酶厂家

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氨肽酶，一类蛋白水解酶，它可以从蛋白或多肽链的N端由外向内逐个游离出氨基酸来，所以又称为肽链外切酶(expeptidase)，按其作用后的产物不同，分为两类，即生成氨基酸的α-氨酰肽水解酶(α-amino-acyl-peptide hydrolase)和生成二肽的二肽基肽水解酶(dipeptidyl-peptide hydrolase)具有良好的水解能力和脱苦能力可用作蛋白质序列测定的分子工具， 在食品工业上通常与蛋白酶复合使用，广泛应用于调味品和奶酪的生产、蛋白水解液脱苦 、蛋白质深度水解和多肽的制备等方面。

分类

其作用后的产物不同，分为两类：生成氨基酸的α-氨酰肽水解酶(α-amino-acyl-peptide hydrolase)和生成二肽的二肽基肽水解酶(dipeptidyl-peptide hydrolase)。 根据*易反应的底物不同可分为亮氨酸氨肽酶、缬氨酸氨肽酶、苯丙氨酸氨肽酶、脯氨酸氨肽酶等。 有关氨肽酶的概述、分类、制备方法、药理作用等是由Chemicalbook的丁红编辑整理。（2015-12-02）

制备方法

枯草芽孢杆菌 Zj016 发酵液 4 ℃10 000 r/min 离心10 min 取上清液用质量分数为 18 %的(NH4)2SO4澄清离心取上清液用相对分子质量 50000 的超滤膜超滤浓缩得浓缩液用相对分子质量 30 000 的超滤膜脱盐体积分数68 %乙醇醇沉沉淀真空冷冻干燥得氨肽酶酶活为4.0 ×105U/ g 。

药理作用

*显著的作用在于脱除蛋白水解液的苦味，如大豆蛋白水解液，多肽的苦味与其N端疏水性氨基酸的量成正比，外肽酶可以有效的切除这些疏水性氨基酸。

应用

可用作蛋白质序列测定的分子工具，在食品工业上通常与蛋白酶复合使用，广泛应用于调味品和奶酪的生产、蛋白水解液脱苦 、蛋白质深度水解和多肽的制备等方面。

氨肽酶作为一种常见的酶类食品添加剂，主要用于改善食品的口感和质地，促进蛋白质的降解和分解，提高食品的营养价值和食用安全性。除此之外，氨肽酶还广泛应用于工业、农业、饲料等领域。 在食品添加剂方面，氨肽酶主要用于蛋制品、肉制品、豆制品等食品的制作中。具体用法和用量如下： 1. 蛋制品：将氨肽酶加入蛋清中，每公斤蛋清加入0.5-1.0g氨肽酶，搅拌均匀后加热至80℃-85℃，保持20-30分钟，使蛋白质分解，制成蛋白粉或蛋白酶饮品。 2. 肉制品：将氨肽酶加入肉浆中，每公斤肉浆加入0.3-0.5g氨肽酶，搅拌均匀后加工成火腿、香肠、肉丸等肉制品，使蛋白质分解，改善质地和口感。 3. 豆制品：将氨肽酶加入豆浆中，每公斤豆浆加入0.2-0.5g氨肽酶，搅拌均匀后加热至80℃-85℃，保持20-30分钟，使豆蛋白分解成氨基酸，制成豆腐、豆腐干、豆渣等豆制品。 在工业方面，氨肽酶主要用于纺织、造纸、皮革等行业的生产过程中，帮助去除残留的蛋白质和色素，提高产品的质量和纯度。 在农业方面，氨肽酶主要用于饲料的加工过程中，帮助动物更好地吸收和利用蛋白质，提高饲料的营养价值和动物的生产性能。