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壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。

1 壳寡糖是以壳聚糖为原料，采用先进的酶法降解和膜分离技术等新工艺制备而成的产品。

2 壳聚糖则是以阿拉斯加深海雪蟹壳为原料,经脱钙、脱蛋白、脱色及脱乙酰基等一系列生物降解后得到的产品。

在普通食品中的应用

食品领域

乳品：作为肠道益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。

调味品：作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。

饮料：应用在减肥瘦身、排毒养颜、免疫调节等功能性饮料中。

果蔬：进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，同时具有抗菌防腐的功效。

乳制品

壳寡糖加入到乳制品中，其操作简单，可按设计配方、按比例直接投料，对成品乳制品的感官特征等无不良影响，还能延长产品保质期。壳寡糖可以添加到液态奶、酸奶、乳饮料中开发具有功能性的乳制品。

添加壳寡糖，扩大了乳品的消费人群。促进了营养素的有效吸收，消除乳品中的抗生素带来的不利影响；增加了益生菌群优势，抑制有害菌群的发生，延长产品货架期；增加了乳品的固形物含量，提高了产品的内在品质，增加了乳品的功能特性，使其由普通食品向健康食品迈进。

饮料

作为功能性食品原料，在相对较少的用量下就能起到相当明显的保健效果。保证饮料仍然在现行的管理规范下生产，无需作大的调整，壳寡糖性状稳定，高温和酸性条件下较少分解，可以加到固体和液体饮料中，开发出具有保健功能的饮料。

 功能定位：胃肠道保健、提高免疫力、抗肿瘤、预防三高等

酒品

壳寡糖用量少、甜度低、功效强、口味饱满，无异味，在弱酸性条件下稳定性强，在长期储存条件下很少分解，可以应用于白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等酒类中，开发出具有养生概念的保健酒。

其他食品

壳寡糖理化性质稳定，不受食品加工工艺的影响，口感无任何异味，高吸水性，可以防止食品过度干燥，不产生热量，可以供糖尿病人群食用。可以在月饼、面包、糖果、口香糖、饼干、冰淇淋等多种食品中广泛应用。

在保健食品中的应用

利用壳寡糖粉可以直接或与其它保健原料配合加工成胶囊、片剂、口服液、冲剂、膏剂等各类品种。在各种剂型品种中，壳寡糖的理化特性在通用操作规范下不受任何影响。