焦糖色素生产厂家

焦糖色素厂家，焦糖色素生产厂家，焦糖色素，焦糖色素价格，焦糖色素报价

焦糖色素生产厂家 焦糖色素厂家 焦糖色素价格 焦糖色素用途 食品级焦糖色素报价 焦糖色素用量

焦糖色素,又名酱色、焦糖色,是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物,其中某些为胶质聚集体,是应用较广泛的食品着色剂。

     焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的着色剂。

    ●焦糖色素品名:焦糖色素、黄酱色、焦糖色

    ●焦糖色素英文:Caramel

    ●焦糖色素颜色和性质:焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体,有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。焦糖色素易溶于水,不溶于通常的有机溶剂及油脂。焦糖色素水溶液呈红棕色,透明无混浊或沉淀。

产品用途

      焦糖色素常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味,或加于冰激凌和蛋奶冻上。焦糖色素或作为食物黑色素,如可乐之类的饮料使用焦糖着色,而且焦糖色素也被用作食品着色剂,它也是威士忌行业允许使用的添加剂。

      焦糖色素广泛用于 酱油、 食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、 糖果、 碳酸饮料及非碳酸饮料等,并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

电荷

      焦糖色素具有胶体性质,均带有小小的电荷,可以是正电荷,可以是负电荷,视生产方法及所用食品的pH而定。在选用时必须注意,否则将会对使用的效果有影响,如在可乐饮料中使用的耐酸性胶体色素要带负电荷,等电点小于1.5,而在酱油、黄酒中就用带正电荷的焦糖色素。焦糖色素是很稳定的产品,所以保质期规定为12 个月。

pH值

      焦糖色素的pH值在应用中是指标,焦糖的pH值因种类不同而异。如果焦糖的pH > 5.0,则容易污染微生物,如果pH 值< 2.5,则在短时间就会树脂化,pH越低,这种变化越快。耐酸焦糖,其pH应为2.8~3.3,平均为2.9~3.0,这种焦糖多用于饮料工业。等点电在4.5~5.0 的焦糖加入啤酒及酱油中,由于不改变介质的pH,且与溶液的带电性相一致,所以溶解度增大。焦糖的pH一般是由加工