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产品名称:甲基环戊烯醇酮
化学名称:3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮
英文名称:2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopentenone;Mehtyl cyclopentenolone
CAS:80-71-7
EINECS:212-154-8
FEMA:2700
分子式:C6H8O2
分子量:112.13
执行标准:QB/T2641-2004
白色粉状结晶。
感官特性:坚果样甜香味,具有槭树或独活草似气味。在稀释溶液时呈槭糖一样的甘草风味。味甘且回香,有韵味,令人愉快和兴奋。甲基环戊烯醇酮(Methyl cyclopentenol),是一种广谱食品增香剂。在干馏木材过程中可形成,也存在于相应的焦油中,在葫芦巴油及咖啡、**烟叶的挥发物中可以检出,现代已可大量化学合成。具有坚果香气,稀释时有枫槭-甘草香气,常用做食品添加剂。
一、质量技术标准:
| 外观 | 白色晶体粉末 |
| 香气 | 咖啡似的焦糖香味 |
| 熔点 | 103.5~105℃ |
| 含量/纯度 | ≥99% |
具有坚果样及槭与核桃芳香原料,可用与调制香味增效作用,如应于咖啡、可可、巧克力、坚果等和槭枫糖、焦糖等食用用香料的调配。作为烟用香料,能改善烟叶香味,提高烟叶的档次和香烟的质量,并可作为修饰剂和缓和剂。
直接用于食品中,可和其他香原料配合使用,具有增香和增甜的作用,增加产品花色品种,还可为企业创造良好的经济效益。广泛用于胡桃及其他坚果、糖浆、朗姆糖、焦糖、苏格兰奶油、辛料、汤料、葡萄酒、冰淇淋、糕点、糖果、饮料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。