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脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）是一种食品添加剂，也称为脱氢醋酸钠或脱氢乙酸。它是一种白色至微黄色的结晶性粉末，无臭、无味，易溶于水。脱氢乙酸钠具有广谱抗菌作用，能有效抑制霉菌和细菌的生长，尤其对一些常见食品腐败菌具有较强的抑制作用。

在食品添加剂方面，脱氢乙酸钠主要用于面包、糕点、月饼等食品的防腐保鲜。它可以抑制霉菌的生长，延长食品的保质期，同时保持良好的口感和品质。用法用量需根据具体食品和工艺条件而定，通常按照国家规定的使用量和使用范围进行添加。

除了在食品添加剂方面的应用，脱氢乙酸钠在工业和农业领域也有一定的应用。在工业方面，它可以作为防腐剂用于涂料、胶水等产品的制造和加工。在农业方面，脱氢乙酸钠可以作为农药的增效剂和植物生长调节剂，提高农药的药效和促进植物生长。

需要注意的是，脱氢乙酸钠虽然具有较高的安全性和有效性，但并非所有的食品或场合都适用。使用时应该根据具体用途和要求进行选择和添加，并遵循国家规定的使用量和使用范围。同时，也应该注意与其他防腐剂或抗菌剂的配伍使用，以获得更好的防腐效果。