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苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8。

苯甲酸钠在食品工业中主要用作防腐剂，广泛用于酱油、醋、低盐酱菜、果汁、果酱、果酒、罐头食品、汽水、饮料糖浆、烟草等的防腐。在医药工业中，苯甲酸钠用于制备安钠咖镇静剂等药物及中药丸糖浆的防腐。此外，苯甲酸钠还可作为饲料的防腐剂，用于防锈纸、乳胶漆、鞋油、胶水、织物的防腐和防霉。

关于苯甲酸钠的用法和用量，请注意以下两点：

苯甲酸钠是一种广谱抗微生物试剂，但其抗菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高，其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适pH值为2.5～4.0。

尽管苯甲酸钠可以有效地减缓食物腐烂的速度，使食物保鲜，但长期大量摄入苯甲酸钠会对人们的身体产生一定的影响。因此，人们应尽量少吃含有防腐剂的食物。

总的来说，苯甲酸钠在食品工业中主要用于防腐，在医药工业中用于制备药物，在农业和饲料行业中作为饲料防腐剂。在使用时，应遵循其使用方法和注意事项，并选择符合国家标准的优质产品。