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性状：L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50左右），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。

存在于多种植物、谷物、水果、蔬菜中。特别是在甜菜、马铃薯、苹果、西红柿、玉米芯、玉米皮及其他可口的高糖水果中，其含量常常占干物计的5-25％，易溶于水。

食品、饮料：健康功能食品，蔗糖添加剂；

糖果、烘焙食品和牛奶中作为添加剂；

香精香料，用来生产反应性香精。

应用领域：

一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的应用。

L－阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。饼干中添加L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖的吸收从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在高热量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基，属于还原性单糖，当它与蔗糖混合制备焙烤食品时，会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应，使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根据实际情况而定，通常不超过5%，加入L－阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色。

二、L-阿拉伯糖在饮料中的应用。

随着人民生活水平的日益提高，消费者的健康意识逐渐加强，人们的饮品结构也发生了显著变化，高热量饮料的市场逐年下滑，低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、功能性强的饮品逐渐成为市场的主流，L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加，正符合了人们的这种需求。

三、L-阿拉伯糖在生物医药中的应用。

L-阿拉伯糖可用于合成抗病毒药物，核心都是L-阿拉伯糖衍生来的核苷类似物，具有能够特异性地抑制嗜肝DNA病毒、不影响DNA聚合酶和线粒体功能、选择性高、毒性低等特点，应用广泛，市场前景广阔。

四、L-阿拉伯糖在其它领域的应用。

以L-阿拉伯糖为原料，通过加氢合成反应，可以制备稀有糖醇——阿拉伯糖醇，用于微生物发酵和基因改良试验中；也可以用来合成具有抗艾滋病、抗病毒、抗癌药物的重要医药中间体——L-核糖；还可以制备能产生柔和、丰富香气风味的阿拉伯糖反应型香精。

1.应用于功能性甜味剂

日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖组成，在超市货架上代替白糖销售，主要针对家庭消费或直接在厨房使用，旨在通过控制人们日常生活中糖分的吸收达到控制体重的目的。日本开发的含有膳食纤维的“阿拉伯糖”产品，其组成成分为在100g膳食纤维抗性糊精中添加7.5gL-阿拉伯糖。坚持使用能够对血糖升高具有良好的抑制效果，原理为L-阿拉伯糖在抑制小肠内蔗糖酶作用的同时，膳食纤维抗性糊精又能够抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性，并能抑制碳水化合物的吸收，从而能控制血糖的上升。

2.应用于糖果、巧克力等产品

加入了L-阿拉伯糖的糖果和巧克力不仅能让关注自身体重的人群享受美食、又能控制糖分和能量的吸收，是普通食品转化为健康食品的典型代表。

3.应用于烘焙食品

L-阿拉伯糖分子结构相对稳定，能够在高温下不被分解，因此可以用于烘焙食品中。比如曲奇是一种大家喜爱的饼干，但是含糖量很高，长期食用容易造成体重增加。若在此类饼干中添加L-阿拉伯糖，便能够抑制人体对蔗糖的吸收，从而使人减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在其他高能量食品中，如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能够降低单位能量密度以吸引更多的消费者。添加量为白糖比例5%~10%L-阿拉伯糖的曲奇饼干，质地均匀细腻、口感酥脆，并可在一定程度上抑制血糖快速升高。

4.应用于酸奶

酸奶的生产过程中添加L-阿拉伯糖有助于发酵，减缓乳清的析出或不析出，改善产品的组织状态，并提高奶香味。同时还可抑制所添加蔗糖的吸收。

L-阿拉伯糖作为新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕点、面包、冰淇淋、饮料、巧克力、果酒等食品中得到广泛应用。为“三高一超”人群和喜欢吃糖人群带来“既健康，又饱口福”的幸福。