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烟酰胺又称尼克酰胺,是烟酸的酰胺化合物。 为白色的结晶性粉末;无臭或几乎无臭,味苦;略有引湿性。
烟酰胺是营养强化剂。用于 食品添加剂 饲料添加剂 保健品
限量:GB 14880-2012:调制乳品(**儿童用乳粉)23-47mg/kg;调制乳粉(**孕产妇用乳粉)42-100mg/kg;豆粉、豆奶粉60-120mg/kg;豆浆10-30mg/kg;大米及其制品40-50mg/kg;小米粉及其制品40-50mg/kg;杂粮粉及其制品40-50mg/kg;即食谷物,包括辗轧燕麦(片)75-218mg/kg;面包40-50mg/kg;饼干30-60mg/kg;饮料类3-18mg/kg;固体饮料类110-330mg/kg。
定义:烟酸的酰胺化合物,
性状:结晶性粉末,无臭或几乎无臭,味苦,对光热及空气很稳定,在无机酸、碱溶液中强热,则水解为烟酸。
用途:营养强化剂,肉类发色剂,可用于谷类及其制品,饮液及乳饮料,配制酒,软饮料,果汁(果味)型饮料,学龄前儿童配方粉,孕产妇配方粉,方便面粉包。
熔点236℃,1克该品溶于60ml水,易溶于沸水和沸醇,不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液,不溶于醚及脂类溶剂。能升华,无气味,微有酸味。
烟酸也称作维生素B3,或维生素PP,分子式:C6H5NO2,耐热,能升华。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精;烟酸和烟酰胺的性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下,120℃,20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小,但会随水流失。
食品分类号
食品名称/分类
使用量
01.03.02
调制乳粉和调制奶油粉(包括调味乳粉和调味奶油粉)
20100
06.02
大米及其制品(大米,米粉,米糕)
4050
06.03
小麦粉及其制品
4050
06.04
杂粮粉(包托豆粉)及其制品(**豆粉)
60120
06.06
即食谷物,包括辗轧燕麦(片)
70218
07.03
饼干
3060
14.03
蛋白饮料类
1040
14.02
果蔬汁类
318
14.04.02.02
风味饮料
318
14.06
固体饮料(除豆奶粉外)
160330
14.06.02
但百姓固体饮料(**豆奶粉)
60120