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简介
产品名称:L-抗坏血酸-2-磷酸三钠盐
英文名称:Sodium L-ascorbyl-2-phosphate
别名:VC磷酸酯钠;维生素C磷酸酯钠盐
CAS号:66170-10-3
分子式:C6H6Na3O9P
分子量:322.05
pH值:9.0-9.5
含量:≥95%(HPLC)
性状
白色至黄白色结晶或结晶性粉末,无臭或几乎无臭,味微咸。干燥状态下比较稳定,吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。分解温度(熔点)高达218℃,熔融时同时分解。极易溶于水,微溶于甲醇,极难溶于乙醇,不溶于氯仿和醚。水溶液呈弱碱性。pH高于6.0时,其水溶液不稳定并很快被氧化。由于本品具有强还原性,对氧化剂不稳定,其水溶液在室温下也很快被氧化。
用途
与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9gL抗坏血酸。由于无酸味,且易溶于水,故便于使用。果酱、水果罐头、透明硬糖、果汁等一般使用抗坏血酸。火腿、香肠鱼糕等使用钠盐固定肉色、保持鲜度。如使用抗坏血酸则PH值下降,将影响持水性 。对冷冻水性产品有防止氧化、稳定色泽等作用。 限量 1、GB19880-94:同“01001,L-抗坏血酸”。 2、FAO/WFO(1984):即食肉汤、羹,1000㎎/㎏ ;午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、*食品罐头、*和儿音谷物产品,500㎎/㎏ ;速冻龙虾、速冻鲈、鳕和黑线鳕、扁鱼、无须鳕等鱼片,1g/kg(以抗坏血酸计)。 毒性 ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。 ②GRAS FDA-21CFR 182·3731。 ③ADI 0~15 mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
1.可用于维生素c补充,作用与抗坏血酸相同,但由于是钠盐,所以性能更稳定,同时不再有维生素c的强酸性,可以与多种同时服用,更优于维生素c。
2.肉类和其他食品的剂。
3.作食品营养强化剂,还可作护色剂和剂。作用与抗坏血酸相同。