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硬脂酰乳酸钙是一种白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物,具有特殊的焦糖气味。它难溶于冷水,微溶于热水,水悬浮液的pH值为4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。
简介:硬脂酰乳酸钙是一种亲油性乳化剂,具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著,而以平均具有2个乳酰基的为最适用。
用途:
食品添加剂:硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。它还具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。
工业:可用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
农业:可用作农药的增效剂和植物生长调节剂。
饲料行业:在饲料中添加硬脂酰乳酸钙能提高饲料的品质和稳定性,改善组织结构。能使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。能使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
用法用量:硬脂酰乳酸钙的用量根据实际用途而定,一般作为食品添加剂的使用量为面粉的0.5%,最大使用量应符合相关规定。