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低聚半乳糖
中文名称：低聚半乳糖
英文名称：Galacto-Oligosaccharides
来源：牛乳中的乳糖
结构式：CH2OHCH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH
分子式：（C6H11O5）n n为2-8
分子量：300-2000
简介：以牛乳中的乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，生成半乳糖和葡萄糖，并通过转半乳糖苷的作用，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清为原料，经酶解合成喷雾干燥等工艺精制而成的乳白或微黄色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。
作用：低聚半乳糖对肠内的益生菌群有很强的增殖作用，同时具有和植物纤维相同效用，可促进肠胃蠕动。低聚半乳糖对热和酸相当安定，可满足各种食品加工工艺的要求。
低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低，甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
