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中文名称肽酶中文同义词肽酶;蛋白水解酶;肽链端解酶;外肽酶英文名称Peptidase
肽酶是一种能够水解肽链的酶,是国际生物化学和分子生物学联盟命名委员会推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语,可以分为两大类型,即Chemicalbook内肽酶和外肽酶。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键,外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端,催化游离氨基酸和小肽的生成。
应用范围
动植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生产的应用
利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肤或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用其水解液AN%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产"调味品和食品营养强化剂各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨索)、水产提取物、蛋白陈肤等及研究开发一些高附加值的功能食品
·焙烤行业的应用:中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成陈、肤类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案改善成品的光泽、使饼干断面层次分明.结构均匀一致口感松爽酥脆。大豆分离蛋白的应用:
能水解大豆分离蛋白成小分子肤,大大提高了大豆分离蛋白的生物效价,使其易为人体消化吸收,同时还提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分离蛋白的功能特性
酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用
提高*终产品的蛋白质利用率及风味
饲料级肽酶是一种用于饲料中的酶制剂，主要用于提高饲料中蛋白质的利用率，促进动物生长。以下是饲料级肽酶在不同领域的用途、用法和用量： 1. 饲料行业：饲料级肽酶可以用于鸡、猪、牛、羊等动物的饲料中，以提高饲料中蛋白质的利用率，促进动物生长。用法为将饲料级肽酶加入饲料中，混合均匀即可。用量一般为每吨饲料添加0.01%-0.05%的饲料级肽酶。 2. 工业领域：饲料级肽酶可以用于食品加工、纺织、造纸等工业领域，用于去除蛋白质残留物、改善纤维素的柔软性等。用法为将饲料级肽酶加入工业原料中，进行反应处理。用量因不同用途而异。 3. 农业领域：饲料级肽酶可以用于农业废弃物的处理，如稻草、麦秆等的降解利用。用法为将饲料级肽酶加入废弃物中，进行降解处理。用量因废弃物种类、含量而异。
