![麦芽糖粉厂家麦芽糖粉添加量](https://img3.trustexporter.com/202305/13/0305064091043915.jpg)
麦芽糖粉,麦芽糖粉厂家,麦芽糖粉生产厂家,麦芽糖粉添加量,麦芽糖粉使用方法
性状:麦芽糖是一种白色粉末,熔化时有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性,其水溶液有变旋光现象。溶于水,微溶于乙醇,有还原性
1. 食品领域麦芽糖用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。麦芽糖在食品中不仅是甜味剂,而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。麦芽糖具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。麦芽糖具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。麦芽糖有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。麦芽糖甜度低,保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加人麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%-12%的水份后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于棉软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期。麦芽糖对酸和热均比较稳定,在pH3和120℃加热90min几乎不分解,熬糖温度可达160℃,加热时不易发生美拉特反应而变色,故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质、变味。在糖果工业中可代替酸水解的淀粉糖浆,不仅制品口味温和,甜度适中,产品不易变色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烽性, 从而可延长保存期。麦芽糖因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质,故热稳定性好,在制造糖果时更适合于用真空薄膜法、熬制糖和浇铸成型。
1. 医药领域在医药上用纯麦芽糖输液滴注静脉时,血糖不会升高,适合于糖尿病人补充营养。麦芽糖在人体代谢中不需胰岛素就能被吸收,是糖尿病患者的营养剂和辅助冶疗剂,也是糖尿病患者的保健性食品和功能性食品的甜味剂。