高酰基结冷胶生产厂家

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结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热 即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

 结冷胶是一种由伊乐藻假单细胞杆菌纯培养物发酵产生的多糖产品。采用工业发酵生产的结冷胶的组分和结构均与睡莲上伊乐藻假单细胞杆菌产生的天然多糖相同。

结冷胶是由少动鞘脂单胞菌(ATCC31461)发酵产生的一种亲水胶体,是一种具有独特流变性能的天然多糖,它作为胶凝剂或悬浮剂被广泛应用在不同种类的食品、饮料、工业和消费品等中。 商业化结冷胶分为两种类型:高酰基结冷胶(天然结冷胶)和低酰基结冷胶。低酰基结冷胶是高酰基结冷胶在碱作用下脱酰并通过过滤得到的。商业化结冷胶是流动性较好的类白色粉末。

结冷胶需要加热溶解,高酰基结冷胶冷却后形成凝胶,凝胶为热可逆凝胶,加热后熔化,熔化温度接近凝胶温度。低酰基结冷胶需要阳离子存在形成凝胶,离子类型与用量会影响凝胶温度和熔化温度。低酰基结冷胶的熔化温度远高于凝胶温度,钙离子形成的凝胶的熔化温度高于100C。

高酰基结冷胶形成柔软并富有弹性的凝胶,低酰基结冷胶形成坚实的脆性凝胶。不同比例的高酰基和低酰基结冷胶可形成不同质构的凝胶。

高酰基和低酰基结冷胶在低浓度(<0.05%)下可形成的“流体凝胶”在饮料中可以悬浮不溶性颗粒而不产生厚重的口感。

结冷胶在食品中起到胶凝,悬浮和稳定等作用。结冷胶能单独也可以和其它亲水胶体复合使用生产出理想的质构和在多种食品中起到稳定作用。