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中文同义词类干酪乳酪杆菌英文名称Lacticaseibacillus paracasei
性状
干酪乳杆菌(L.casei)为短杆状或长杆状的多形性杆菌,长短不一,一般宽度均小于1.5μm。菌两端平齐呈方形,排列方式多为短链或呈长链。有时亦可见到球形茵。革兰氏染色阳性,无运动性,不产生芽孢。
用途
干酪乳杆菌在食品添加剂方面主要用于发酵食品、调味品、乳制品、饮料等。
在工业方面,干酪乳杆菌可用于生产酸奶、乳酸菌饮料、酸奶粉等产品。 干酪乳杆菌的用量根据具体产品和生产工艺不同而异。在一些乳制品中,干酪乳杆菌的添加量一般为每公斤1000万-100亿个,具体添加量还需根据生产工艺和产品的要求来确定。在饮料等其他食品中,干酪乳杆菌的添加量也需根据具体情况进行调整。
需要注意的是,干酪乳杆菌虽然是一种益生菌,但在使用时也需要注意卫生,保证其质量和安全性。同时,添加干酪乳杆菌的食品应储存于适宜的温度和湿度条件下,以保证其活性和效果。
