三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家

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三聚甘油单硬脂酸酷(tripolycerol monostearates),分子式C27H5408,相对分子质量506.71。三聚甘油单硬脂酸酷是种化学制剂,可用于食品等行业。

聚甘油单硬脂酸酷性质:

三聚甘油单硬脂酸酷(PGFE)是由甘油进行控制缩合后,再与硬脂酸进行酷化反应而得，因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至球珀色油状黏稠液体、浅黄色至棕色的塑性柔软固体、以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根、具有HLB值范围宽(1~16)的特点。不溶于水，易分散于水中溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。三聚甘油单硬脂酸酷为良好的乳化剂,用于面包、糕点生产中,能对面包组织起软化作用,能延缓淀粉老化,保持面包柔软、延长保鲜期。用于冰淇淋生产中,可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松,防止固相分离而导致质量劣变。还具有消泡能力o

二聚甘油单硬脂酸酷特性:

三聚甘油单硬脂酸酷属于亲水性单甘酷,具有较高的HLB值,较强的乳化能力、性能比单甘酷优良。广泛使用于食品行业化妆品行业等。

三聚甘油单硬脂酸酷应用:

三聚甘油单硬脂酸酷在食品行业

烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、保鲜保湿剂。《食品添加剂使用卫生标准》规定:可用于面包、糕点,*用量为0.1g/kg;冰淇淋3.0g/kg。实际使用参考加入冰淇淋中,可使其各组分混合均匀,形成细密的气孔结构,膨胀率大,口感细腻、润滑、不易融化。加入方便面中。能加速水的润湿性和渗透性,使水分较快地渗入面条内部,方便食用。加入面条制品中,能增加生面的紧密性和提高面条的弹性,使之在煮沸时不易糊烂、减少成品中淀粉的损失、降低面团黏度,增进口感。加入米粉制品中，可使水分渗透性好,并增加米粉白度和柔韧性,改善口感。加入焙烤食品中,可使油脂在面团中均匀分散,使面包、糕