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中文名：结晶果糖
英文名：Fructose
化学式：C6H12O6
分子量：180.16
EINECS登录号：200-333-3
熔 点：100 - 110oC
沸 点：401.1 °C at 760mmHg
白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔点103～105℃（分解）。易溶于水、乙醇。无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。
高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍
高渗透压，渗透压为砂糖的2倍。
高保湿性，低水活性
降低凝冻温度
能螯合金属而有解毒作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。
