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香米是原产于的长粒型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树 香味享誉世界。是仅次于香米 的世界上*宗的出口大米品种之一。
香米主要出产于东北部，尤其以黎逸府 （Roi Et）、乌汶府 （Ubon Ratchathani）、武里南府 （Burirum）、四色菊、素辇府（苏吝府）、益梭通府 等地为多。
香稻只有在原产地才能表现出*的品质。这是因为那里具有特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，那里凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。
天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受；再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。
人工合成的合成香料 ，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。
