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巧克力（英语：chocolate ，粤港澳 译为：朱古力 ）来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”，意为苦水的意思，其主要原料可可豆 产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝*一任皇帝孟特儒。巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱 ，因而具有高能值。对人类来说，可可碱是一种健康的反成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。此外可可含有苯乙胺 ，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉 的流言。
天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受；再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。
【食用香精的用途】工厂生产的饮料、糖果、饼干等食品，几乎无不添香加味，食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品。产品实现标准化，可使产品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它却决定着食品的风味，因此，食用香精是食品工业必不少食品添加剂。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆 ，加工成可可液块 、可可脂和可可粉 后会产生浓郁而独特的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主题。可可所具有的苦、涩、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素 等辅料，再经过精湛的加工工艺，添加相应的香精等，使巧克力不仅保持了可可特有的味道，而且令它更加谐调、愉悦和可口。以巧克力为原料，利用特殊的加工技术生产出来的具有巧克力香味的香料为巧克力香精。
