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天然香料是一种香料的混合物,代表了该种动植物的香气,可以直接用于加香产品中,但由于受到品种、产地、生产季节等的影响,天然动植物香料产量比较少,不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵,如果直接用于加香产品中,成本高,市场难以接受;再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失,在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。
中国分类学上所说的玫瑰:一般是指带有浓郁玫瑰花香,一年一次或多次开花(绝大多数玫瑰品种一年只开一次花,只有中国平阴玫瑰 中的丰花系列 玫瑰等少数几个品种,可一年多次开花)。通常玫瑰大多密生枝刺,一芽多花,花枝被剪下后花朵会很快萎蔫,*长时间不会超过半小时。因此,玫瑰不适合于作鲜切花 。此外,大多数玫瑰品种都具有浓郁的玫瑰花香。中国所说的玫瑰通常只能用于提取玫瑰精油、制作玫瑰花茶、玫瑰酒 、玫瑰酱 及制药等。也就是国际上所谓的传统(古老或传统)玫瑰(Old rose)。
中国现在普遍栽培的传统玫瑰品种只有:苦水玫瑰 (甘肃省永登县苦水镇 )、平阴玫瑰(山东省平阴县 )、大马士革系列玫瑰以及百叶玫瑰(法国品种)等十余个品种。生产上大规模栽培的品种仅有7-8个品种。