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简介
中文名称:胃蛋白酶
中文同义词:胃蛋白酶(猪源),1:3000;胃蛋白酶(猪源)
英文名称:Pepsin
英文同义词:IMMOBILIZEDPEPSIN
CAS号:9001-75-6
分子式:n.a.
分子量:0
EINECS号:232-629-3
性状
胃蛋白酶为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。鉴别取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。
用途
用途
利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉类嫩化剂，嫩肉粉的生产，啤酒、果汁饮料澄清剂，酒类发酵剂；饼干、面包、面条的减筋生产与加工，饼干松化剂的生产；水解各种动物蛋白质，酱油酿造，酵母抽提物、酵母浸膏生产；在各种动植物食品，蛋白粉，螺旋藻等类生产应用。提高食品的营养价值。
中国食品酶制剂种类较多，其中，碳水化合物用酶、蛋白质用酶、乳品用酶占食品酶制剂的比重较大，所占比例为81.7% 。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。
