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一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易
于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分
子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的加工。
二、菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用
三、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以提高蛋白质的利用率和转
化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
