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中文名称:曲酸
英文名称:Kojic acid
中文别名:5-羟基-2-羟甲基-4-吡喃酮
分 子 式:C6H6O4
分 子 量:142.11
CAS号码:501-30-4
食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺,而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感;曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料,在食品加工中,曲酸应用范围十分广泛。
1、应用在化妆品领域。在人体皮肤中,酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下,与氧自由基经复杂的氧化、聚合,*合成黑色素。曲酸能抑制酪氨酸酶的合成,因而可以强烈抑制皮肤黑色素的形成,而且安全无毒,不会产生白斑后遗症,所以曲酸已被配入化妆水、面膜、乳液、护肤霜 中。
2、食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂 ,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺 ,而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感;曲酸同时也是生产麦芽酚 和乙基麦芽酚 的原料,在食品加工中,曲酸应用范围十分广泛。