L-茶氨酸厂家

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1.简介

中文名称:L-茶氨酸

中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名称:N-gamma-ethyl-L-glutamine

英文别名:Theanine,98%; L-Theanine; [1]  N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸用作食品添加剂、营养增补剂

2.性状

白色结晶粉末，无臭，有甜酸味

3.用途

.茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，已在欧美、日本、中国台湾等、地区使用。茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加工条件下，如杀菌、pH和加热等)，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域： 
作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。 
作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。 
可作为功能食品的添加剂：茶氨酸具有增强脑中α波的强度，使人产生轻松感和*力等作用，并已通过人体试验。因此，将来可作为功能性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。 
可作为“情绪食品”的添加剂：据英国《独立报》在2007年报道称，在减压产品名录上出现了一个新名词，它就是“情绪食品（mood food）”。这些食品多富含欧咪伽－3脂肪酸、γ－氨基丁酸、L－茶氨酸、B族维生素和磷脂酰丝氨酸等几种“减压因子”，在英国，包括*的PG Tips等袋装茶生产商的产品中都标明含有茶氨酸

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。