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YE(酵母提取物)是根据药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种调味料,在食品行业中具有广泛的用途。也是生物培养基原料和发酵工业中的主要原料,其功效与8倍的酵母相当,可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。食品领域
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
掩蔽加工中产生的不良气味,突出产品酱香。
协调、平衡滋味,缓和产品直冲感,使口感更自然柔和、醇厚。
提高产品氨基酸态氮等质量指标。
【产品特点】:本品富含蛋白质、氨基酸、多肽等物质,营养丰富、口感鲜美、具有醇厚的肉质感,能够有效地增强食品的鲜味,并使其口感圆润柔和。其主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。
【应用范围】:本品广泛应用于方便面调味粉包、火锅底料、鸡精、速冻食品、膨化食品等,能增强产品的香味、并使之口感圆润、醇厚。亦可用于复配型香精。使用本品后应酌情减少水解蛋白和味精的用量。
酵母抽提物在食品添加剂、工业、农业和饲料行业中具有多种用途和用法。以下是一些常见的应用及推荐的用量： 1. 食品添加剂： - 酵母抽提物可作为食品增味剂，提供香味和味道。用于调味品、肉制品、汤料等食品中，一般添加量为0.1-0.5%。 - 作为食品保鲜剂，可以延长食品的保质期。一般添加量为0.1-1%。 2. 工业应用： - 酵母抽提物在酿造业中常用作酒精发酵剂，促进酒精发酵过程。用量根据具体酿造工艺而定。 - 在制药工业中，酵母抽提物可以作为药物配方的辅助剂，用于增加药物的稳定性和生物利用率。用量根据具体药物配方而定。 3. 农业应用： - 酵母抽提物可用作植物生长调节剂，促进植物生长和增强植物抗逆能力。一般添加量为0.1-0.5%。 - 在农作物种植中，酵母抽提物可以作为有机肥料的成分之一，提供植物所需的营养物质。用量根据具体作物和土壤条件而定。 4. 饲料应用： - 在饲料行业中，酵母抽提物可以作为动物饲料的添加剂，提高动物的生长性能和免疫力。用量根据动物种类、生长阶段和饲料配方而定。
