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一、简介
产品名称:低聚果糖
执行标准:国标
有效成分:低聚果糖
C A S:308066-66-2
型 号:食品级
含 量:99%
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低聚果糖又称蔗果低聚糖,是由1~3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉,菊粉是通过线性的β—2,1—糖苷链连接的果聚糖,其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用,经精制*终可得低聚果糖浆。
二、性状
低聚果糖是一种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。
糖粉为白色或微黄色无定型粉末,甜味柔和清爽,带低聚果糖清香,无异味,无外来杂质。
三、用途
1、低聚果糖具,这一特点用于食品时非常突出,利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳,可大大延长存放期。
2、利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质,可开发新型功能保健酒。
3、低聚果糖在一25~5摄氏度的低温下贮存仍很稳定,可以应用在冰淇淋之类的冷食中。
4、低聚果糖应用于奶粉,双向。
5、低聚果糖用于乳酸菌饮料,解决人们乳糖耐受性问题,增加水溶性可吸收钙的含量,使乳制品更易消化吸收。
6、低聚果糖作为益生素,用于动物饲料生产,只消灭有害菌,不杀死有益菌,对动物安全性。
(1)在乳制品中的应用 低聚果糖在食品中广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖,可以为产品中的双歧杆菌等益生菌,增强益生菌活菌的数量和作用,延长保质期;在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖,且能使双歧杆菌增殖,因此广泛地代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的应用在谷物产品等添加低聚果糖,可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖,可以增进产品的色泽,改进脆性,并有利于膨化。以蔗糖为糖源,若操作不当,产品色泽很容易变暗,而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽。此外,将适量低聚果糖添加于面包中,能产生保湿作用,并能延缓淀粉老化,防止食品变硬,使其松软可口,延长货架保存期。
(3)在糖果、饮料中的应用作为低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂,低聚果糖添加于甜味食品、饮料中,可以改善产品口味,降低食品热值。实际上,低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品,既能保持一定的甜度,特别适合于食用;在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖,可以使产品口味更柔和清爽。
(4)在酒类中的应用 在酒类产品中添加低聚果糖,可以防止酒中内溶物沉淀,改善澄清度,提高酒的风味,使酒的口感更醇厚、更清爽。将低聚果糖应用于白酒中。
低聚果糖是一种多糖类食品添加剂，具有很多用途。以下是低聚果糖在不同行业中的常见用途、用法和用量：
1. 食品行业：
- 用途：作为食品甜味剂、增稠剂、保湿剂、抗结晶剂等。
- 用法：可以直接添加到食品中，或者作为食品配料的一部分使用。
- 用量：根据具体食品的需要和规定的使用限量添加，一般在0.5%-5%之间。
2. 工业行业：
- 用途：用于工业发酵过程中的碳源和能量源，促进微生物的生长和代谢。
- 用法：将低聚果糖溶解在发酵基质中，作为碳源添加到发酵系统中。
- 用量：根据不同的发酵过程和微生物需求而定，一般在0.1%-2%之间。
3. 农业行业：
- 用途：用作植物营养剂，促进植物的生长和养分吸收。
- 用法：可以通过土壤施用、叶面喷施、种子浸种等方式使用。
- 用量：根据作物的需求和土壤条件而定，一般在100-500g/亩之间。
4. 饲料行业：
- 用途：用作动物饲料的添加剂，促进动物的消化吸收和免疫功能。
- 用法：将低聚果糖加入饲料中，或者作为饲料配料的一部分使用。
- 用量：根据动物的种类、生长阶段和饲料配方而定，一般在0.1%-1%之间。
