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理化性质茶黄素(TF)在红茶茶汤中含量为0.3%～1.8%干物，有的可高达2%左右。它是金黄色结晶状粉末，易溶于热水、醋酸乙酯、正丁醇、异丁基甲酮等，水溶 液呈橙黄色；其发生团是该类化合物分子中的苯骈草酚酮基。它是红茶茶汤中重要色素，呈弱酸性，具有很强的收敛性，是红茶茶汤滋味鲜爽度和汤色明亮度的重要影响物质。
茶红素茶红素是多酚类偶联氧化形成茶黄素后进一步转化的产物，分子差异大的异源性物质，分子质量为700～40000u，甚至更大些，具有棕褐色，是形成红茶汤色的主要物质，红茶中含量8.25%～15.6%。成品红茶中，茶黄素和茶红素比例以1：10～12为好，如果茶红素的含量太高，茶汤便显得深暗。茶红素是混合物，还没有分离出纯质。在茶汤中茶红素以钾盐和钙盐存 在。茶红素(TR)是红茶茶汤红浓度的主要成分，具有涩味和刺激性，但均比茶黄素弱得多。TR易溶于水，部分能从水中转溶入乙酸乙酯或异丁基甲酮中。用80%的含水乙醇萃取分离TR时，发现有氮的存在，经酸降解后获得14种氨基酸。从红茶水浸出中分离的TR，在不同的水解条件下产生花色素等，或黄烷醇和黄烷醇没食子酸酯，或没食子酸。TR是评定红茶品质的化学指标之一。
茶黄素是一种天然的黄色色素，广泛应用于食品添加剂、工业、农业和饲料行业中。以下是茶黄素在各个领域的应用用途和用量： 1. 食品添加剂： 茶黄素是一种天然的食品着色剂，可以用于各种食品中，如饼干、面包、糖果、乳制品、饮料等。茶黄素的用量通常为0.01%-0.5%。 2. 工业： 茶黄素可以被用作染料，广泛应用于纺织、皮革、纸张、塑料等行业。茶黄素的用量通常为0.1%-5%。 3. 农业： 茶黄素可以用作植物保护剂，可以提高植物的抗逆性，防治病虫害。茶黄素的用量通常为0.01%-0.1%。 4. 饲料： 茶黄素可以用作饲料添加剂，可以提高动物的生长速度、增加肉质鲜嫩度和色泽。茶黄素的用量通常为0.01%-0.05%。
