果胶酶厂家果胶酶添加量

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用途：

1. 酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。

2. 用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶

3. 适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业

4. 植物细胞杂交和花药培养；促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸

5. 果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。

果胶酶在食品工业中的应用

果汁澄清

加入果胶酶可以专一性地水解果胶类物质，使体系中其他胶体类物质因失去果胶的保护作用而沉淀析出，实现汁液澄清。

提高果蔬汁的出汁率

用果胶酶来加速果汁和风味提取，同时可以去除果胶。果胶酶不但能催化果胶解聚，有效降低黏度，改善压榨性能，提高出汁率和可溶性固形物含量，而且能增加果汁中的芳香成分，减少果渣产生，同时还有利于后续的加工工序,利用酶解技术可以使不同果蔬的出汁率提高10%～35%。

用于提高果蔬汁出汁率的酶技术一般分为两种: 一是果浆浸渍技术，即在破碎的果蔬浆中添加果胶酶，作用一段时间后榨汁;二是完全液化技术，即在果浆中添加果胶酶和纤维素酶，然后利用两者的协同作用，使果蔬细胞壁尽可能完全降解。

改善酒的品质

在酿酒行业使用果胶酶，可以增加天然色素的提取量，改善酒的色泽与风味，增加酒香，并可产生起泡酒，对提高酒的质量有重要作用。红葡萄酒制作中加入果胶酶的样品比未加果胶酶的样品发酵剧烈、迅速，可降低挥发酸的生成量，增加原酒干浸出物含量和总酚含量，改善葡萄酒的品质。

茶叶和咖啡发酵

在咖啡发酵过程中利用产碱性果胶酶微生物除去咖啡豆的黏表皮，有时添加碱性果胶酶来去除含大量果胶质的果肉状表层。碱性果胶酶也可用于茶叶加工，以增加酚类物质、改善茶品质、促进茶叶发酵。研究人员指出，果胶酶可以明显改善红碎茶和红茶的品质，特别是能提高其水浸出物的达标率;可改善速溶茶粉末在冲泡过程中易形成泡沫的状况;用果胶酶处理茶浸出物，能分解果胶质，减少速溶茶形成稳固薄膜的力量。此外，果胶酶还可以增加茶在冷水中的溶解性，增加香气，改善汤色与清澈度。

榨油

在植物油的榨取过程中，包括碱性果胶酶在内的细胞壁降解酶发挥着重要作用，如在橄榄油榨制时加入碱性果胶酶，可破坏起乳化作用的果胶，提高出油率，且榨出的油贮存时非常稳定，多酚类物质和维生素E含量也有所增加。

天然产物的提取

天然产物的释放在不同程度上会受果胶物质的影响或阻碍。在适宜条件下，植物细胞会发生自溶，也可产生一些分解酶类( 如果胶酶)，但这会使待分离产物发生结构改变，甚至产生一些大多数情况下不利于分离的小分子副产物。因此，依靠植物细胞的自身酶系并不利于天然产物的提取。一般应先高温失活钝化胞内酶系，再有选择地进行酶处理。通常情况下，天然色素如葡萄紫、番茄红和萝卜红等均可使用酶法提取。

动物饲料

果胶酶还可用作动物饲料补充剂。将其用于反刍动物饲料生产，能够降低饲料黏度，增加营养吸收，释放营养素。研究人员研究果胶酶对肉仔鸡生长性能及屠体性状的影响，指出在玉米-豆粕日粮中添加果胶酶制剂，能显著提高21日龄肉仔鸡的平均日增重和采食量，并提高饲料转化率。