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性状：豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，还具有一定发泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕点制品和肉制品等。

食品保健：

豌豆肽良好的功能特性，使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得的香肠十分可口，营养价值高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改善面类食品的外观及口感。此外，豌豆肽的PH值呈中性，没有苦味，且价格较低廉，与乳蛋白肽共同添加，其不仅营养合理，而且成本上也容易接受，有望应用在医用食品和育儿调制奶粉方面。

豌豆肽的功效及作用

豌豆蛋白是从豌豆中提取的蛋白质，豌豆蛋白含有人体所有必需的十八种氨基酸，属于全价蛋白质。豌豆肽是豌豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，作为一种比豌豆蛋白更为优质的、新型的豌豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。国内外研究结果表明，豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，还具有一定发泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕点制品和肉制品等。广泛的应用也从各方面展现出了豌豆肽抗氧化性、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老等多项对人体的积极作用，可帮助提高免疫力、调节肠胃、全面补充氨基酸、促进病后术后恢复、帮助纤体瘦身、促进胶原蛋白合成。豌豆肽与传统豌豆蛋白相比更易被消化吸收，还具有豌豆蛋白不具有的独特生理功能。豌豆肽无论从理化特性、营养特性还是功能特性都优于豌豆蛋白质，所以其应用前景非常广阔，市场潜力巨大。