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性质：液体为无色至淡黄色液体。不溶于水，易溶于大多数有机溶剂。

用途：

1. 营养增补剂，增香剂。

2. 降血脂药，用于治疗与预防动脉粥样硬化症。

3. 亚油酸是人和动物营养中必需和脂肪酸。缺乏亚油酸的亚麻酸等脂肪酸，会使动物发育不良，皮肤和肾损伤，不育等。亚油酸能与胆固醇结合成酯，并可进而促使胆固醇降解为胆酸，然后排出体外，亦有降低甘油三酯作用。在医药上用于预防和治疗动脉粥样硬化药物（如益寿宁、脉通等）的原料。在工业方面，亚油酸用于油漆、油墨的生产及制取酰胺、聚酯、聚脲等。亚油酸钠盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用作乳化剂等表面活性剂。亚油酸无毒。

4. 在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素，同时对心脑血管疾病有很好的防治作用。食用上用于煎炸，工业上用于制肥皂、硬脂酸、共轭亚油酸、催干剂、乳化剂、硬化油。

5. 亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

亚油酸的生理功能及作用

对血脂调节功能

具有降低冠心病发病危险的作用。亚油酸降低人类血胆固醇作用已经得到确认。对血压影响，有报告血清高亚油酸水平与较低的血压水平相关。

对炎症的作用

对血管内皮细胞的研究发现，亚油酸具有抗炎的特性，抑制黏附分子、趋化因子和细胞介素等的产生，而这些都是参与动脉硬化过程的关键分子。

对2型糖尿病作用

在对照研究中，与摄食富含饱和脂肪酸者相比，摄食富含亚油酸的膳食者仅在5周后即可改善胰岛素敏感性。

其他

亚油酸是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合成。精子形成也与亚油酸有关。如果膳食中长期缺乏亚油酸，动物试验证明可出现不育症，受精进程也发生障碍。亚油酸对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。亚油酸还是表皮脂质屏障形成的要素，其功能不足对细胞增殖、代谢性调节和表皮细胞的角化将产生重要影响。